À Zostera
Samuel Ingelaere veille sur la cave comme on veille un lieu essentiel. Compagnon de route de Julien Dumas et associé du restaurant, il compose la carte des vins avec la même exigence que celle mise en cuisine : sincérité, précision, respect du vivant.
Samuel Ingelaere
À travers chaque sélection, Samuel raconte des histoires de terroirs, d’artisans, de climats. Il explore la profondeur des grands classiques, l’élégance des découvertes confidentielles et la vitalité des vins nature. Chaque choix porte la trace d’une rencontre, d’un paysage, d’une saison. Nul flacon n’est là pour impressionner : chacun dialogue avec les assiettes, souligne un geste, prolonge une émotion, dans une recherche de justesse et d’évidence.
Sommelier autant qu’interprète silencieux des saisons, Samuel fait de la cave de Zostera un lieu habité, en mouvement, où chaque bouteille a sa raison d’être — promesse d’un accord juste et d’un instant partagé.
