Dans l’écrin lumineux et doux de Zostera, Julien Dumas réinvente la mer à table. Inspiré par la zostère, plante marine essentielle à la vie sous-marine, il compose une cuisine vivante et poétique, où chaque assiette raconte la nature : l’omble chevalier et l’ail des ours évoquent le dégel printanier, l’étrille et l’oursin rappellent la vie cachée sous les marées, le chocolat s’unit aux algues pour une traversée gourmande du littoral.
Ce voyage est sublimé par la cave de Samuel Ingelaere, pensée comme un hommage à la nature.

Ici, la mer nourrit l’inspiration, et la lumière enveloppe les convives d’une douceur onirique.