Julien Dumas, une cuisine marine et responsable
Zostera
est plus qu’un restaurant : c’est une respiration, née du regard attentif que Julien Dumas porte sur la nature et sur le geste culinaire. Situé à deux pas des jardins du Trocadéro, l’établissement incarne un retour à l’essentiel, dans une cuisine enracinée dans le vivant.
Formé
auprès de grandes maisons– de Lucas Carton à Alain Ducasse – Julien Dumas a peu à peu forgé un style à contretemps, guidé par le respect du produit et l’intuition du moment. Ancien chef du Saint James à Paris, récompensé par une étoile et une Étoile Verte Michelin, il poursuit avec ZOSTERA une aventure engagée, plus intime, où chaque assiette raconte une relation singulière entre le terroir, la mer et la main du cuisinier.
Le décor, pensé comme une extension du littoral, mêle matières brutes et lumière apaisée. Quelques tables, une équipe discrète, une atmosphère à la fois contemporaine et organique : ZOSTERA se vit comme une expérience de simplicité raffinée. Ici, l’assiette respire, le temps s’étire, et chaque repas devient un dialogue entre la terre, la mer et ceux qui les célèbrent.
On parle de nous
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