auprès de grandes maisons– de Lucas Carton à Alain Ducasse – Julien Dumas a peu à peu forgé un style à contretemps, guidé par le respect du produit et l’intuition du moment. Ancien chef du Saint James à  Paris, récompensé par une étoile et une Étoile Verte Michelin, il poursuit avec ZOSTERA une aventure engagée, plus intime, où chaque assiette raconte une relation singulière entre le terroir, la mer et la main du cuisinier.

Le décor, pensé comme une extension du littoral, mêle matières brutes et lumière apaisée. Quelques tables, une équipe discrète, une atmosphère à la fois contemporaine et organique : ZOSTERA se vit comme une expérience de simplicité raffinée. Ici, l’assiette respire, le temps s’étire, et chaque repas devient un dialogue entre la terre, la mer et ceux qui les célèbrent.